К безалкогольным напиткам относятся минеральные воды, напитки газированные, напитки газированные для диабетиков, напитки горячие негазированные, сухие напитки, сиропы, квасы и напитки из хлебного сырья.
По происхождению минеральные воды бывают природные и искусственные.
Природные минеральные воды - это воды, полученные из недр земли, содержащие в растворенном виде минеральные соли и насыщенные углекислым газом. По назначению их делят на лечебные, лечебно-столовые и столовые.
Лечебные воды имеют минерализацию от 8 до 12 г/л, применяются только по назначению врача. К этим водам относятся Ессентуки №17, Баталинскую, Лугелу, Зарамаг и другие.
К лечебно-столовым относятся воды с минерализацией от 2 до 8 г/л.
Столовые воды имеют минерализацию от 1 до 2 г/л, используют в качестве освежающего напитка.
Искусственно минерализованные воды - это слабые растворы нейтральных и щелочных солей натрия, магния и кальция в воде, насыщенные углекислым газом.
Минеральные воды должны быть бесцветными, прозрачными, без посторонних включений, допускается осадок соли на дне бутылки.
Напитки газированные представляют собой насыщенные углекислотой водные растворы смеси сахарного сиропа, соков, экстрактов, настоев трав, вин, эссенций, пищевых кислот. Ассортимент их насчитывает около 200 наименований.
Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягодных соков, сахаров, пищевых кислот, эссенции, красителей. Ассортимент: Апельсиновый, Вишневый, Грушевый, Крюшон, Мандариновый. Сухих веществ в сиропах содержится 60,8-63,7 %. Для определения цвета, вкуса и аромата необходимо 10-кратное разведение их водой.
